丽水“校园餐” 守护舌尖上的安全
“祝你生日快乐、祝你生日快乐……”在华东师范大学附属丽水学校小学部的食堂里，学校正在举办两周一次的师生集体生日会，孩子们畅谈着自己的生日愿望。这一幕，是丽水市全域推进“校园餐”治理的一个温暖缩影。
校园食品安全不仅是一道必须守牢的底线，更是“健康第一”教育理念的生动实践。近年来，丽水相关部门将“校园餐”治理视为“舌尖上的政治任务”，从食材入园的严格查验，到智慧监管的全链覆盖，再到家校协同的温情陪伴，丽水各地中小学校、幼儿园以制度创新、技术赋能和人文关怀为抓手，在浙西南山区绘就了一幅让学生舒心、家长放心、社会安心的“食安画卷”。
数 智 赋 能
从“人防”到“技防”的系统重塑
在以往的校园食堂管理中，采购不透明、监管靠腿跑、数据难归集曾是长期存在的痛点。如何破解这些难题？丽水给出的答案是：以“数智”为钥，重构监管体系。
作为全省校园食堂公权力大数据监督试点县，缙云县的改革颇具代表性。走进缙云各个学校的校园食堂，一场由数据驱动的变革正在发生。
“以前担心有‘人情菜’，现在全流程都在阳光下。”缙云县教育局相关负责人介绍，当地创新开发了“校园食堂智慧管理平台”数字化场景。在阳光采购环节，全县实行“县域集采+平台直供”，米面油等大宗食材统一招标，学校通过平台下单，杜绝了暗箱操作；在阳光验收环节，智能电子秤与摄像头联动，食材一上秤，重量、照片自动上传，构建起不可篡改的数字凭证链。
更令人称道的是“AI智能体”的应用。系统能自动分析采购数据，对“高价菜”“异常订单”进行红黄蓝三色预警。2025年，缙云县通过该系统捕捉并处置预警信息1290条，真正实现了从“事后查处”向“事前预警”的转变。家长通过“浙里办”App即可实时查看后厨操作、每日食谱，还能在线评价。家长满意度从92%提升至97%，投诉率下降50%，食堂泔水量减少18%。一位家长在平台上留言：“现在随时能看校园后厨，孩子在校吃饭我放心。”
缙云的经验只是丽水市全域推进“校园餐”治理的一个切片。丽水市教育局依托省级试点契机，构建了市级校园食堂智慧监管监督系统，实现了全市234所中小学校食堂数智纳管全覆盖。这套系统打通了“采购—验收—厨房—陪餐—仓储—财务”六大环节。在丽水，食堂的每一笔资金流向、每一次食材入库、每一顿餐食留样，都变成了可追溯的数据流。截至2026年4月，累计归集有效数据4930万条，分级分类处置预警3919条，其中蓝色3691次、黄色224次，处置率100%。
“数字赋能不仅是为了监管，更是为了提效。”丽水市教育局相关负责人表示，通过数字化手段，全市义务教育公办学校学生餐“入口率”大幅提升，未达标学校数量显著减少，真正让技术成为守护师生健康的“隐形卫士”。
机 制 创 新
从“独角戏”到“大合唱”的共治格局
校园餐治理是一项复杂的系统工程，单靠教育部门“唱独角戏”难以长久。丽水市通过机制创新，织密了一张多方参与、责任闭环的防护网。
在庆元县职业高级中学，食堂管理引入了工业化的“工序倒查+全员联检”机制：组建由校领导、中层干部、厨师、安全员参与的联合验收小组，明确“后道工序监督前道工序”。学校规定，洗菜工如果发现采购的蔬菜有腐烂，上报后可获奖励，而采购人员则需担责。这种机制倒逼每一个环节的工作人员都打起十二分精神。去年9月，该校一名厨师在验收环节发现豆腐未正常成型，及时上报避免了食品安全事故，并获得了学校的专项奖励。这种“全员联检”机制，让一线员工从“要我负责”转变为“我要负责”，形成多道内部监督防线。
在莲都区中山小学，家长不再是校园餐的“旁观者”，而是“参与者”。学校常态化召开膳食委员会，邀请家长实地参观后厨、参与食材验收、进班陪餐。在莲都区城西学校，家长甚至参与食谱的制定，每月一次的口味调研，让食堂的菜品更对孩子的胃口。“以前总担心孩子在学校吃不好，现在能亲眼看到、亲口尝到，心里特别踏实。”家长刘女士在参加完陪餐活动后如是说。
“孩子的健康是重中之重，食品安全是第一道关口，绝不允许有丝毫马虎。”遂昌县梅溪幼儿园园长叶秀娟凭借这种“把每一项工作做细做实”的态度，让幼儿园构建起“源头把控、过程监管、家校协同”的防护体系。
硬件的升级也是治理的重要一环。景宁畲族自治县红星小学在全省率先探索“无水厨房”建设，通过防溢水设计和畅排水系统，后厨地面实现了零积水，达到了“穿着布鞋上后厨”的洁净标准。学校还建立了专用的“消毒房”，解决了大容器消毒难的问题。这种对硬件细节的极致追求，从物理空间上阻断了细菌滋生的可能，为食品安全提供了坚实的屏障。
温 情 守 护
从“吃得饱”到“吃得好”的品质跃升
安全是底线，营养是要求，“幸福”才是丽水校园餐追求的终极目标。
在龙泉市八都镇中心小学，食堂已运行30余载，从铁锅蒸饭到自主选菜，始终坚守“健康第一”。学校按学段分层定制食谱：低年级推出肉米羹、蒸蛋等软烂易嚼餐食；中年级增加杂粮与优质蛋白；高年级控油盐糖，每周菜品不重样。每月开展口味调研，动态调整菜品。家长周丽英说：“以前孩子挑食，现在每天盼着食堂的菜。”更难得的是，学校建立“种子博物馆”，结合端午、冬至等传统节日开展包粽子、煮饺子等劳动实践，让食堂从“就餐场所”升级为“劳动教育课堂”。
“妈妈食堂”是庆元县江滨小学一个响亮的品牌。这里的16名食堂员工中，有12名是本校学生的家长。“给自家的孩子做饭，谁敢不用心？”六年级学生家长吴达姿说。这种“家长主导”的模式，天然形成了一种自我监督机制。
在龙泉，一份份特殊的“减脂营养餐”正受到孩子们的欢迎。针对肥胖或特殊体质的学生，推行“一人一档”管理。保健医生量身定制食谱，用糙米与大米3∶1比例焖煮软糯的糙米饭，搭配低脂高蛋白的牛肉、鸡胸肉丸。“以前孩子抗拒吃粗粮，现在觉得糙米饭香香软软，还会主动光盘。”家长吴勤映女士说，这种精细化的营养干预，正是丽水教育“健康第一”理念的生动注脚。
食堂不仅是就餐场所，更是“活”的课堂。庆元二中以“传承·融合·创新”为核心，依托“校园美食日”活动，将食育文化融入劳动教育、家校共育与学科教学之中。
“每月一主题、每段一特色，每人学会一道家常菜”。从汤圆到清明粿，从立夏黑米饭到冬至水饺，从本土黄粿到创意月饼——每一道美食都承载着节气智慧、家乡记忆与文化传承。
每天中午，景宁畲族自治县民族小学最温馨的画面，莫过于老师和学生坐在一起吃饭。学校全面推行的“同菜同质同价同桌”制度，让1600多名学生和130多位教师吃着一样的菜，付着一样的费。党员教师更是化身“陪餐先锋”，在餐桌上与学生谈心。
此外，丽水市还在全市层面推广“暖八条”政策，编制首期40款带量营养食谱，推广半份菜、小份菜、地方菜等特色服务，启动“温暖餐厅行动”。
“校园餐的治理没有终点，只有持续不断的新起点。”丽水市教育局相关负责人表示，接下去，教育部门将始终保持“时时放心不下”的责任感，继续深化“提质降本”改革，推广食材集采联配，完善劳务统一运营，让每一顿饭都成为滋养生命的温暖力量，切实守护好每一个孩子的健康成长。
记者手记：
一餐一饭里的“民生温度”
采访丽水“校园餐”，我最大的感受是“踏实”。
采访中，最震撼的是景宁红星小学的“无水厨房”，干爽的地面折射出对规则的极致敬畏；最暖心的是龙泉为肥胖儿童定制的“减脂餐”、庆元的“妈妈食堂”等场景。这些细节里既有顶层设计的宏大叙事，又有基层实践的细腻温情。
丽水市在“校园餐”治理上的探索，数据是最有力的证明：去年，丽水全市累计投入1.3亿元推进食堂硬件升级，A级食堂占比大幅提升至78.67%；学生满意率提升至97.6%，食堂投诉率同比下降73.8%。
看着孩子们满足的笑脸，我读懂了“健康第一”的真谛：它不在口号里，而在每一笔透明的账目、每一克精准的食材和每一颗“时时放心不下”的责任心里。这充满烟火气的一餐一饭，温暖了千家万户，也诠释了最朴素的民生。
在丽水这片绿水青山间，校园食堂正逐渐成为学生健康成长的“幸福港湾”，那一缕缕饭菜香，正汇聚成教育共富路上最动人的烟火气。